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Jamón de Teruel

El jamón de Teruel es uno de los bienes más preciados de la gastronomía aragonesa, como su nombre indica se produce en la provincia más al sur de Aragón: Teruel, esta provincia goza de un clima privilegiado para la producción del jamón en perfectas condiciones, un ambiente puro y limpio, sus inviernos muy largos, fríos y con heladas hacen de esta zona un enclave perfecto. Los jamones de Teruel se obtienen a partir de la raza Duroc por parte del padre, y del cruce de las razas Landrace y Large-White por parte de la madre. Para conseguir el certificado del Consejo Regulador en la elaboración de jamones con Denominación de Origen, se deben utilizar solo aquellos cerdos que hayan nacido y alimentado en granjas de la provincia de Teruel. Los cerdos utilizados para la producción de jamones de Teruel han de tener mínimo 8 meses de edad y su peso mínimo debe encontrarse entre los 110 kg y los 130 kg.

Un factor determinante a la hora de obtener un exquisito Jamón de Teruel, es el momento de curación que se realiza durante al menos 14 meses. Los términos municipales que producen este manjar se encuentran a menos de 800 metros de altitud y en ambientes naturales, lejos de la contaminación conjugando la tradición artesanal con otros métodos de control y elaboración más modernos, aunque el secado siempre se realiza en secaderos naturales.

Los jamones de Teruel con denominación de origen fueron los primeros de España, concretamente en el año 1984. Se puede diferenciar los jamones que son de la denominación por el sello que llevan, es una estrella de ocho puntas que lleva el nombre de Teruel y está marcado a fuego en corteza de la parte posterior de la pieza de jamón de Teruel además de su etiqueta.

Una de las fases más importantes del proceso de secado del jamón de Teruel denominación de origen es el "el sudado”, consiste en la fusión natural de parte de las grasas de su corteza y su distribución uniforme en el interior del músculo dando al jamón un aroma y sabor característicos.

Una vez secado el jamon, se trasladan las patas a las bodegas de maduración donde se almacenan colgadas con la humedad y temperatura idoneas para llevar a cabo el proceso de curación que será de minimo 14 meses. Es en este punto, se procede a marcar a fuego con el sello característico los jamones aptos para la Denominación de Origen, los miembros del consejo regulador revisan una a una y proceden al marcaje a fuego con el sello de la estrella de 8 puntas.

El Jamón de Teruel es un alimento muy saludable, que se puede combinar en muchos de nuestros platos que comemos habitualmente, es rico en proteínas, poca sal, vitaminas. Un 37% grasa saturada y el restante 63% son grasas no saturadas que favorecen la creación del llamado colesterol "bueno”

Ya no hay escusa para no comer un buen jamón de Teruel, además de un bocado exquisito es totalmente saludable. ¡Visita nuestra tienda online para comprar jamón Teruel y disfrutarlo sin moverte de casa!